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虹鱒魚(yú)片的變色模式與鮭魚(yú)不同
時(shí)間:2024-07-05

由挪威生命科學(xué)大學(xué)、Pure Salmon Kaldnes 和挪威獸醫研究所的科學(xué)家領(lǐng)導的一項研究檢查了虹鱒魚(yú) ( Oncorhynchus mykiss ) 魚(yú)片中的變色現象,稱(chēng)為黑化焦點(diǎn)變化 (MFC),并將其與大西洋鮭魚(yú)中發(fā)現的變色現象進(jìn)行了比較。鮭魚(yú))。雖然這些變色現象在大西洋鮭魚(yú)中得到了充分記錄,但人們對虹鱒魚(yú)中這些變色現象的普遍性和特征知之甚少。


魚(yú)片變色:養殖企業(yè)關(guān)心的問(wèn)題


多達 20% 的大西洋鮭魚(yú)片可能受到 MFC 的影響,造成重大經(jīng)濟損失。相比之下,虹鱒魚(yú)中 MFC 的出現頻率要低得多,根據養殖場(chǎng)的不同,其比例從 1.46% 到 6.47% 不等。

這些變色是由黑色巨噬細胞引起的,黑色素巨噬細胞是肌肉中積累的色素產(chǎn)生細胞。雖然這些細胞無(wú)害,但它們降低了牛排對消費者的吸引力。

該研究重點(diǎn)關(guān)注虹鱒魚(yú)肌肉組織(魚(yú)片)中發(fā)現的紅色焦點(diǎn)變化(RFC)和黑化焦點(diǎn)變化(MFC)。這些變色與在大西洋鮭魚(yú)中觀(guān)察到的類(lèi)似。雖然這兩個(gè)物種都具有重要的商業(yè)價(jià)值,但與鮭魚(yú)相比,虹鱒魚(yú)變色的發(fā)生率似乎要低得多。

挪威的研究人員在屠宰時(shí)對來(lái)自三個(gè)不同養殖場(chǎng)的 1,200 多條虹鱒魚(yú)進(jìn)行了檢查。他們通過(guò)目視(宏觀(guān))和顯微鏡(組織學(xué))檢查魚(yú)片是否變色。此外,他們還尋找可能與變色有關(guān)的特定病毒的存在。


研究結果:患病率較低且病理不同


研究發(fā)現,與大西洋鮭魚(yú)相比,虹鱒魚(yú)中 MFC 的患病率要低得多。此外,鱒魚(yú)中的MFC表現出不同的特征。雖然這兩種魚(yú)都含有黑色素巨噬細胞(導致深色變色的細胞),但與鮭魚(yú)相比,鱒魚(yú)表現出更多的纖維化(疤痕)和肌肉再生。有趣的是,通常與鮭魚(yú)變色相關(guān)的病毒(池正呼腸孤病毒 1,PRV-1)也存在于鱒魚(yú)中,但不一定與變色區域相關(guān)。

研究人員提出了虹鱒魚(yú)中 MFC 患病率較低且具有不同特征的兩個(gè)可能原因:

  1. 防御機制:與鮭魚(yú)相比,虹鱒魚(yú)可能具有更強的自然防御能力,使它們能夠更好地對抗導致 MFC 的感染。

  2. 免疫反應:鱒魚(yú)的免疫系統對病毒感染的反應可能不同,因此與鮭魚(yú)相比,鱒魚(yú)患上 MFC 的情況較輕。


虹鱒魚(yú)的抵抗力可能更強


這些發(fā)現表明,與大西洋鮭魚(yú)相比,虹鱒魚(yú)發(fā)育出不同類(lèi)型的 MFC。纖維化和再生的發(fā)生率較低且占優(yōu)勢,這可能表明虹鱒魚(yú)對導致這些變色的因素具有更強的抵抗力。與病變沒(méi)有明確聯(lián)系的病毒的存在進(jìn)一步支持了這一觀(guān)點(diǎn)。


未來(lái)的研究:了解差異


  • 該研究還調查了虹鱒魚(yú)是否存在已知感染鮭魚(yú)(鮭魚(yú)和鱒魚(yú))的其他病毒。盡管檢測到了一些病毒,但它們與觀(guān)察到的變色并不總是相關(guān)。

  • 鮭魚(yú)和鱒魚(yú)變色的位置相似,這表明最初的組織損傷可能有共同的觸發(fā)因素。

  • 需要更多的研究來(lái)探索虹鱒魚(yú)和大西洋鮭魚(yú)之間治療反應的差異。

需要更多的研究來(lái)了解虹鱒魚(yú)中 MFC 的確切原因以及它們與鮭魚(yú)中的 MFC 的不同之處。這些知識可以幫助改善魚(yú)類(lèi)養殖方法,最大限度地減少變色并確保為消費者提供高質(zhì)量的魚(yú)片。


結論



“我們的研究提供了有關(guān)在海洋環(huán)境中飼養的虹鱒魚(yú)中 MFC 的流行率和關(guān)鍵組織病理學(xué)特征的信息。研究人員得出結論:“大多數這些變化出現在虹鱒和大西洋鮭魚(yú)的顱腹側區域的觀(guān)察結果是一致的,這表明存在共同的根本原因?!?/span>

此外,該研究還提供了有關(guān)虹鱒魚(yú)和大西洋鮭魚(yú)魚(yú)片變色差異的寶貴信息。了解這些變化有助于改善魚(yú)類(lèi)健康并提高消費者海鮮的質(zhì)量。